berinjela assada com gorgonzola

definitivamente um dos meus pratos preferidos. é tipo uma lasanha de berinjela coberta com gorgonzola borbulhante e molhinho de tomate picante…

ingredientes

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola roxa picadinha

2 dentes de alho picadinhos

uma lata de tomate pelatti

1 pimenta vermelha picadinha (usei dedo de moça)

um punhado de manjericão fresco

2 berinjelas em fatias grossas

150g de gorgonzola

sal e pimenta

preparo

refogue a cebola e o alho em metade do azeite por 3 minutos. adicione os tomates e a pimenta e cozinhe por uns 10 minutos, até o molho reduzir e dar uma engrossada. depois acrescente o manjericão e acerte o sal e a pimenta (se ainda for preciso mais pimenta, né?)

molho de tomate com pimenta e manjericão

aqueça o restante do azeite numa frigideira grande e pesada e frite as rodelas de berinjela até que fiquem douradas dos dois lados

berinjela tostadinha, nham

chegou a hora de montar o prato: pegue uma assadeira refratária e coloque uma camada de berinjela. cubra com metade do molho e faça outra camada de berinjela. cubra com o restante do molho e o gorgonzola despedaçado. asse no forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.

COISA MAR LINDA!

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Feijão vermelho com côco e castanha de caju

aê, finalmente uma receitinha vegana! excelente varação para o feijão seu de cada dia!

ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

2 cebolas picadinhas

2 cenouras pequenas em cubinhos

3 dentes de alho picadinhos

1 pimentão vermelho picado

2 folhas de louro

1 colher de sopa de páprica

3 colheres de sopa de extrato de tomate

400ml de leite de côco

1 lata de tomate pelatti

15oml de caldo de vegetais

400g de feijão vermelho cozido (a receita original usa feijão industrializado, mas eu venci a preguiça e COZINHEI FEIJÃO!)

1 xícara de castanha de caju

um punhado de coentro picado

sal e pimenta

preparo

cozinhe o feijão em água com sal e umas folhinhas de louro. como não tenho panela de pressão, deixei cozinhando por 1 hora, escorri e reservei o caldo, que usei para substituir o caldo de vegetais da receita original.

refogue a cebola e a cenoura no azeite e óleo de gergelim por 3 minutos. adicione o alho, pimentão e louro e refogue por 5 minutos, até a cenoura estar macia e  douradinha.

misture a páprica, extrato de tomate, leite de côco, tomate, caldo e feijão e deixe ferver. abaixe o fogo e deixe cozinhar destampado por 12 minutos.

acrescente a castanha de caju e coentro, misture bem e sirva com arroz.

Curry de peixe e tomate

ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picadinha

4 dentes de alho fatiados bem fininho

1 colher de chá de gengibre (fresco!) ralado

1/2 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de chilli em pó (usei páprica picante)

1 colher de chá de cominho em pó

2 colheres de chá de semente de coentro em pó

1 colher de chá de garam masala

500g de peixe branco firme, cortado em tirinhas de 1,5cm (usei filé de namorado)

400g de tomate pelatti (aqueles de lata)

2 colheres de chá de sal marinho

2 colheres de chá de açúcar (usei açúcar mascavo)

preparo

aqueça o azeite em frigideira grande e frite a cebola até ficar dourada.

adicione o alho, gengibre, cúrcuma, chilli, cominho, coentro e masala e frite por 30 segundos.

adicione o peixe e frite por mais 2 minutos.

acrescente o tomate, sal e açúcar. tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos (ou até o peixe estar cozido).

pronto, cabô.

Polenta assada com gouda

polenta assada com gouda

ingredientes da polenta

2¹/2 xícaras de água

1¹/4 xícara de fubá

1/2 xícara de manteiga

um punhado de manjerona picada

2 xícaras de gouda ralado

sal e pimenta

ingredientes do molho

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola picada

uma lata de tomate pelatti

tomilho

1 colher de chá de vinagre

1 colher de chá açúcar (continuei usando açúcar mascavo)

preparo

aqueça a água até ferver, adicione o fubá e misture bem por 2 minutos. abaixe o fogo e cozinhe polenta por mais 8 minutos, até engrossar. mexa constantemente para não grudar no fundo da panela.

quando a polenta estiver cozida, misture a manteiga, a manjerona, sal e pimenta. coloque numa tábua de corte e estique a maçaroca até uma espessura de 2cms.

faça o molho: esquente o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. adicione o tomate, tomilho, vinagre, açúcar, sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio-alto. o molho deve reduzir e ficar mais consistente.

unte uma assadeira com manteiga. forre com uma camada de polenta, salpique metade do queijo e cubra com metade do molho. coloque mais um camada de polenta e cubra com o resto do queijo e do molho. coloque no forno (200ºC) e asse por 10 a 15 minutos.

como eu sou grosseira, ainda coloquei uma camada de grana padano ralado por cima de tudo. =)