arroz de côco com molho de amendoim

mexi bastante nessa receita, vou postar a receita original e minhas adaptações

ingredientes

1 1/4 xícara de arroz de jasmim thai

100ml de leite de côco

1/2 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de açúcar

um punhado de coentro picado

4 folhas de bananeira (risos)

1 limão

1 mamão papaya em cubinhos

um maço de cebolinhas (o talo verde, não uma cebola pequenininha néam?)

3/4 xícara de castanha de caju

sal e pimenta

molho (original)

1/2 cebola picadinha

1 talo de capim limão fatiado fininho

4 colheres de sopa de manteiga de amendoim

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de leite de côco

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

preparo

misture o arroz com o leite de côco e 350ml de água. deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos mexendo constantemente, até a água ter sido quase toda absorvida e a mistura ficar cremosa. remova a panela do fogo, misture a pimenta calabresa, sal, açúcar e coentro.

dividao arroz em quatro porções no centro das folhas de bananeira. dobre como um pacotinho, coloque numa assadeira e asse no forno pré-aquecido a 220°C por 5 minutos, até as folhas ficaram amarronzadas. alternativamente, você pode usar papel específico para assar, vende no mercado. eu não fiz nada disso, deu preguiça: acrescentei mais um copo de água e cozinhei o arroz por mais uns 8 minutos, hehe.

enquanto isso, faça o molho. coloque todos os ingredientes numa panela pequena e aqueça gentilmente até que a mistura fique consistente, mexendo com frequência. aqui eu mudei completamente: não curto manteiga de amendoim e não encontrei capim limão fresco. sendo assim, fiz o molho com a cebola, açúcar mascavo, leite de côco, shoyu e acrescentei duas colheres de manteiga normal, uma colher de amendoim torrado, cebolinha cortada em tiras (dando preferência às partes mais branquinhas e firmes) e umas folhas secas de capim limão, que retirei do molho na hora de servir.

retire o arroz do forno, abra os pacotinhos e acrescente os cubos de mamão, cebolinha, castanha, raspas e suco do limão. regue com o molho e sirva em seguida.

kafta de amêndoa e feijão branco

olha, achei marromenos… mas como é uma opção vegetariana (não vegan, sorry!), vou postar.

ingredientes

óleo de amendoim

azeite

1 cebola picadinha

pimenta calabresa

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de chá de pasta de curry

400g de feijão branco (usei de vidro mesmo, não cozinhei)

2 xícaras de amêndoas (metade picada bem fininho e outra metade mais grosseira, pra dar uma textura)

1 ovo (é só pra dar liga, tenho certeza que existe alguma alternativa vegana para isso)

1 xícara de iogurte

2 colheres de sopa de hortelã picada

1 colher de sopa de suco de limão

sal e pimenta

pão sírio

preparo

aqueça azeite (2 colheres) e óleo de amendoim (1 colher) numa frigideira. eu misturo os dois porque acho o óleo de amendoim muito forte para usar em grande quantidade. frite a cebola por 4 minutos, adicione a pimenta calabresa, curry e alho e frite por mais um minuto. cuidado pra não pesar na mão com a pasta de curry!

misture o feijão, as amêndoas, ovo, cebolas e sal. vc pode usar um processador, mas eu amassei tudo na mão mesmo. molde as kaftas, vc deve ter cerca de 8 unidades (eu fiz em formato de hamburguer, pura preguiça…)

asse no forno por 5 minutos e pronto. como eu tenho alma de gorda, fritei em mais um pouquinho de azeite e óleo de amendoim em vez de assar. antes de servir, regue com um fio de azeite e suco de limão.

misture o iogurte, hortelã e limão, tempere com sal e pimenta e sirva com as kaftas e o pão sírio.

ah, na receita original não tem, mas eu acrescentei hortelã e coentro picadinho na mistura da kafta, porque né? =)