camarão oriental com acelga

acabei de fazer esse prato para levar no almoço de amanhã, mas ficou TÃO BOM que comi tudo vendo lost… cheguei a lamber a panela, ai que vergonha.

ingredientes

1/2 kg de camarão limpo

3 dentes de alho fatiados

2 colheres de chá de gengibre fresco ralado

1 pimenta dedo de moça picadinha, sem sementes (a não ser que você queira um fogo na comida, aí manda ver!)

raspa e suco de 1 limão (usei siciliano, sempre)

2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (nampla)

5 folhas de acelga (ou repolho) em pedaços

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1 colher de sopa de gergelim torrado

1 colher de sopa de farinha de arroz (ou creme de arroz ou maisena)

1 colher de sopa de molho shoyu

sal

preparo

misture o alho, gengibre, pimenta, suco e raspa de limão e o molho de peixe. adicione os camarões e misture bem. deixe marinando por uns 5 minutos

aqueça o óleo de gergelim numa panela grande (eu usei uma wok) e frite os camarões com a marinada por 5 minutos, temperando com sal (menos sal do que você usaria normalmente, porque o ainda vai entrar o shoyu. nessa parte aqui eu errei: coloquei a acelga para fritar junto com os camarões. os talos ficaram ótimos, mas s folhas desapareceram no final. portanto, fica a dica: acrescente os talos de acelga junto com os camarões, mas as folhas só entram no final do preparo.

quando o camarão já estiver cozido, acrescente a farinha de arroz (só o suficiente para engrossar o caldo), o shoyu e finalize salpicando o gergelim, que vai dar uma crocância bem bacana!

cadê a acelga?

percebeu que os camarões são uma ótima base e vc pode substituir a acelga por outros vegetais? repolho, cenoura, brocólis, couve-flor, ervilha, vagem, broto de feijão… é a receita mais cinco estrelinhas que você já fez pra limpar a geladeira!

salmão assado em papillote

o original era assado em folha de bananeira, mas aí é querer demais da minha pessoa. assei numa trouxinha de papel alumínio e super deu pra gasto, tá?

ingredientes

um punhado de coentro fresco picado grosseiramente

3 colheres de sopa de hortelã fesca picada

2 dentes de alho amassados (ou ralados)

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 pimenta vermelha sem sementes, picadinha

2 colheres de chá de cominho moído

1 colher de chá de semente de coentro em pó

2 colheres de chá de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de suco de limão

150ml de leite de côco

4 filés grossos de salmão

4 quadrados de 3 x 30 cm de folha de bananeira ou de papel alumínio

sal

preparo

misture o coentro fresco, hortelã, alho, gengibre, pimenta, cominho, coentro em pó, açúcar, limão e leite do côco num liquidificador ou processador. tempere com sal e reserve.

coloque cada filé de salmão no centro da folha de alumínio ou e bananeira e cubra com a mistura de temperos. cuidadosamente dobre o pacotinho de modo a cobrir completamente o peixe. eu não dobro, vou enrolando as pontas bem apertadinhas para não deixar o vapor do cozimento escapar.

coloque os pacotinhos numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.

retire os pacotinhos do forno e tente abrir somente na mesa, na hora de servir: o cheiro é delicioso!

salmão assado em papillote, com muitos temperinhos!

camarão com manga

uma adaptação da receita original de kebab de camarão e manga.

pra começar vou avisar de cara: não sou nem um pouco fã de manga. decidi fazer a receita numas de “ver qualé” e ficou SENSA! às vezes super vale a pena experimentar!

ingredientes

400g de camarão limpo

1 colher de azeite

3 colheres de sopa de suco de limão (siciliano é mais gostoso)

2 dentes de alho amassados (ou ralados)

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de páprica

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de sal

1 manga em cubinhos (vou entrar nesse assunto daqui a pouco)

preparo

misture os camarões com o azeite, suco de limão, alho, gengibre, páprica, mel e sal e deixe marinando por 15 minutos.

retire da marinada, acrescente os cubos de manga e refogue numa frigdeira bem quente por até os camarões cozinharem.

camarão com molho de manga

o que aconteceu: só usei 1/4 de manga e cortei em cubinhos bem pequenininhos para não sentir muito o gosto na hora de comer… mas como usei uma manga muito madura, quando joguei na frigideira quente com o limão da marinada, os cubinhos de manga derreteram, fazendo um molho ligeiramente adocicado e delicioso!

arroz de côco com molho de amendoim

mexi bastante nessa receita, vou postar a receita original e minhas adaptações

ingredientes

1 1/4 xícara de arroz de jasmim thai

100ml de leite de côco

1/2 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de açúcar

um punhado de coentro picado

4 folhas de bananeira (risos)

1 limão

1 mamão papaya em cubinhos

um maço de cebolinhas (o talo verde, não uma cebola pequenininha néam?)

3/4 xícara de castanha de caju

sal e pimenta

molho (original)

1/2 cebola picadinha

1 talo de capim limão fatiado fininho

4 colheres de sopa de manteiga de amendoim

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de leite de côco

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

preparo

misture o arroz com o leite de côco e 350ml de água. deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos mexendo constantemente, até a água ter sido quase toda absorvida e a mistura ficar cremosa. remova a panela do fogo, misture a pimenta calabresa, sal, açúcar e coentro.

dividao arroz em quatro porções no centro das folhas de bananeira. dobre como um pacotinho, coloque numa assadeira e asse no forno pré-aquecido a 220°C por 5 minutos, até as folhas ficaram amarronzadas. alternativamente, você pode usar papel específico para assar, vende no mercado. eu não fiz nada disso, deu preguiça: acrescentei mais um copo de água e cozinhei o arroz por mais uns 8 minutos, hehe.

enquanto isso, faça o molho. coloque todos os ingredientes numa panela pequena e aqueça gentilmente até que a mistura fique consistente, mexendo com frequência. aqui eu mudei completamente: não curto manteiga de amendoim e não encontrei capim limão fresco. sendo assim, fiz o molho com a cebola, açúcar mascavo, leite de côco, shoyu e acrescentei duas colheres de manteiga normal, uma colher de amendoim torrado, cebolinha cortada em tiras (dando preferência às partes mais branquinhas e firmes) e umas folhas secas de capim limão, que retirei do molho na hora de servir.

retire o arroz do forno, abra os pacotinhos e acrescente os cubos de mamão, cebolinha, castanha, raspas e suco do limão. regue com o molho e sirva em seguida.

Truta assada com leite de côco

tava MORRENDO de preguiça, quase desistindo de cozinhar… mas esse prato ficou pronto em 15 minutos e é ESPETACULAR. é daqueles “taca tudo no processador e bota pra assar”, perfeito para esses dias.

ingredientes

4 filés de truta, mais ou menos 200g cada

4 colheres de suco de limão

2 dentes de alho

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de sopa de amêndoas picadas

3 colheres de sopa de extrato de tomate

1 pimenta fresca (retire as sementes)

1 colher de chá de garam masala

200ml de leite de côco

um punhado de coentro fresco

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

preparo

coloque o peixe numa assadeira, tempere com sal e limão

misture o alho, gengibre, amêndoas, extrato de tomate, pimenta, garam masala, leite de côco, coentro e azeite. tempere com sal e cubra o peixe com esta mistura.

asse o peixe no forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos e pronto!

eu disse que era prato de preguiça! =)

não faz uma foto bonita, mas é incrivelmente saboroso.

truta assada com leite de côco

Hamburguer picante de porco

(esqueci da vida e deixei queimar a primeira leva… mas ficou gostoso assim mesmo!)

ingredientes

500g de carne de porco moída

1 colher de chá de pasta de curry picante

3 colheres de sopa de farinha de rosca

1 cebola picadinha

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho

1 pimenta vermelha fresca picadinha (usei dedo de moça)

2 colheres de chá de açucar mascavo

sal

óleo pra fritar (eu só uso azeite. óleo aqui em casa só pra fritura de imersão)


preparo

misture a carne de porco, curry, farinha de rosca, limão, coentro, pimenta, sal e açucar.

divida em porçõezinhas, do tamanho que vc quiser seu hamburguer.

aqueça uma frigideira e frite de 3-4 minutos em cada lado.

sirva com uma colherada de iogurte natural e chutney de coentro.

erros e acertos:

por pura preguiça, usei carne de linguiça toscana (é só cortar a pele da linguiça e tirar a carne) em vez de comprar carne moída no açougue. resultado: a carne da linguiça é pedaçuda, não amassa bonitinho que nem carne moída. daí que eu precisei acrescentar ovo e farinha de trigo para dar liga à receita original. não ficou ruim, mas seria desnecessário com a carne preparada corretamente.

sobre a pimenta: se vc não está familiarizado com a pasta de curry ou com sua tolerância à picância (sim, essa palavra existe), VÁ COM CALMA! coloca metade da pimenta, amassa, frita um bolinho pequenininho e vê o resultado. tá sussa? coloca mais um pouquinho, vai acertando o tempero até descobrir a medida certa. a receita original usava 3 COLHERES DE CHÁ de pasta de curry, além da pimenta fresca. bicho, eu fui criada na bahia, eu afogo um misto quente em mostarda picante, mas 3 colheres de chá de pasta de curry pra meio quilo de carne é INTRAGÁVEL.

fora isso, pimenta é só alegria! =)

“panner” tika

paneer tikka

paneer é um tipo de queijo molinho de fazer, só precisa de leite integral e limão. mas como eu sou preguiçosa (risos) e gorda (risos), substituo por queijo coalho. acho que queijo minas seria mais aproximado, mas eu detesto queijo minas.

quem quiser a receita, é só pedir.

ingredientes

1 colher de sopa de azeite

15g de manteiga

1 colher de chá de semente de cominho

200g de cogumelo fatiado fininho (escolha um mais firme, tipo cogumelo paris)

200g de queijo cortado em cubinhos

1 colher de chá de garam masala

1 colher de sopa de suco de limão

um punhado de coentro fresco picadinho

hortelã picadinha pra finalizar

sal e pimenta

preparo

aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira e frite o cominho e os cogumelos por 6 minutos.

acrescente o queijo, sal, pimenta, masala, coentro e suco de limão e cozinhe em fogo baixo por mais 8 minutos, mexendo de vez em quando.

na hora de servir, jogue um pouquinho de hortelã por cima e pronto.

OBS: eu frito os cubinhos de queijo coalho antes de voltar com eles pra frigideira de cogumelos.