Feijão vermelho com côco e castanha de caju

aê, finalmente uma receitinha vegana! excelente varação para o feijão seu de cada dia!

ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

2 cebolas picadinhas

2 cenouras pequenas em cubinhos

3 dentes de alho picadinhos

1 pimentão vermelho picado

2 folhas de louro

1 colher de sopa de páprica

3 colheres de sopa de extrato de tomate

400ml de leite de côco

1 lata de tomate pelatti

15oml de caldo de vegetais

400g de feijão vermelho cozido (a receita original usa feijão industrializado, mas eu venci a preguiça e COZINHEI FEIJÃO!)

1 xícara de castanha de caju

um punhado de coentro picado

sal e pimenta

preparo

cozinhe o feijão em água com sal e umas folhinhas de louro. como não tenho panela de pressão, deixei cozinhando por 1 hora, escorri e reservei o caldo, que usei para substituir o caldo de vegetais da receita original.

refogue a cebola e a cenoura no azeite e óleo de gergelim por 3 minutos. adicione o alho, pimentão e louro e refogue por 5 minutos, até a cenoura estar macia e  douradinha.

misture a páprica, extrato de tomate, leite de côco, tomate, caldo e feijão e deixe ferver. abaixe o fogo e deixe cozinhar destampado por 12 minutos.

acrescente a castanha de caju e coentro, misture bem e sirva com arroz.

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Truta assada com leite de côco

tava MORRENDO de preguiça, quase desistindo de cozinhar… mas esse prato ficou pronto em 15 minutos e é ESPETACULAR. é daqueles “taca tudo no processador e bota pra assar”, perfeito para esses dias.

ingredientes

4 filés de truta, mais ou menos 200g cada

4 colheres de suco de limão

2 dentes de alho

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de sopa de amêndoas picadas

3 colheres de sopa de extrato de tomate

1 pimenta fresca (retire as sementes)

1 colher de chá de garam masala

200ml de leite de côco

um punhado de coentro fresco

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

preparo

coloque o peixe numa assadeira, tempere com sal e limão

misture o alho, gengibre, amêndoas, extrato de tomate, pimenta, garam masala, leite de côco, coentro e azeite. tempere com sal e cubra o peixe com esta mistura.

asse o peixe no forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos e pronto!

eu disse que era prato de preguiça! =)

não faz uma foto bonita, mas é incrivelmente saboroso.

truta assada com leite de côco