salmão assado em papillote

o original era assado em folha de bananeira, mas aí é querer demais da minha pessoa. assei numa trouxinha de papel alumínio e super deu pra gasto, tá?

ingredientes

um punhado de coentro fresco picado grosseiramente

3 colheres de sopa de hortelã fesca picada

2 dentes de alho amassados (ou ralados)

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 pimenta vermelha sem sementes, picadinha

2 colheres de chá de cominho moído

1 colher de chá de semente de coentro em pó

2 colheres de chá de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de suco de limão

150ml de leite de côco

4 filés grossos de salmão

4 quadrados de 3 x 30 cm de folha de bananeira ou de papel alumínio

sal

preparo

misture o coentro fresco, hortelã, alho, gengibre, pimenta, cominho, coentro em pó, açúcar, limão e leite do côco num liquidificador ou processador. tempere com sal e reserve.

coloque cada filé de salmão no centro da folha de alumínio ou e bananeira e cubra com a mistura de temperos. cuidadosamente dobre o pacotinho de modo a cobrir completamente o peixe. eu não dobro, vou enrolando as pontas bem apertadinhas para não deixar o vapor do cozimento escapar.

coloque os pacotinhos numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.

retire os pacotinhos do forno e tente abrir somente na mesa, na hora de servir: o cheiro é delicioso!

salmão assado em papillote, com muitos temperinhos!

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kebab

essa receita era originalmente com carne de cordeiro, mas a gente faz do jeito que dá… e o resultado é incrível!

ingredientes

1 pimenta fresca (usei dedo de moça)

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho picadinhos (eu ralo o alho também)

um punhado de coentro fresco picadinho

um punhado menor de hortelã fresca picadinha

1 colher de chá de semente de cominho

1 colher de chá de coentro em pó

1/2 colher de chá de cravo em pó

1/2 colher de chá de semente de cardamomo picadinha

1 colher de sopa de azeite

450g de carne moída

preparo

quem me conhece sabe que eu sou fã dessas receitas “mistura-tudo-e-põe-pra-assar”, hehe. essa dá só mais um pouquinho de trabalho, porque depois de misturar todos os ingredientes, você precisa separar as porções e moldar os kebabs.

o ideal é assar numa grelha, 3-4 minutos de cada lado, mas eu moldei como hamburguer e fritei numa frigideira mesmo. domingo me dá uma preguiiiiiça…

kebab

para acompanhar, uma colher de chutney de tâmara e tamarindo e cottage temperado com azeite, limão e pimenta do reino moída na hora.

Curry de peixe e tomate

ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picadinha

4 dentes de alho fatiados bem fininho

1 colher de chá de gengibre (fresco!) ralado

1/2 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de chilli em pó (usei páprica picante)

1 colher de chá de cominho em pó

2 colheres de chá de semente de coentro em pó

1 colher de chá de garam masala

500g de peixe branco firme, cortado em tirinhas de 1,5cm (usei filé de namorado)

400g de tomate pelatti (aqueles de lata)

2 colheres de chá de sal marinho

2 colheres de chá de açúcar (usei açúcar mascavo)

preparo

aqueça o azeite em frigideira grande e frite a cebola até ficar dourada.

adicione o alho, gengibre, cúrcuma, chilli, cominho, coentro e masala e frite por 30 segundos.

adicione o peixe e frite por mais 2 minutos.

acrescente o tomate, sal e açúcar. tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos (ou até o peixe estar cozido).

pronto, cabô.

Pulao de espinafre e grão de bico

pulao é arroz com misturinhas, não precisa ficar com medo não!

ingredientes

15g de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 cebola picadinha

1 colher de chá de semente de cominho

2 colheres de chá de semente de coentro em pó

2 dentes de alho picadinhos (eu uso um mini-ralador)

1 colher de chá de gengibre (fresco!) ralado

2 colheres de chá de dill picadinho (esqueci de comprar, mas ficou ótimo do mesmo jeito)

100g de espinafre picado (não precisa ser micro, né?)

400g de grão de bico (tava preguiçosa, usei grão de bico bonduelle mesmo)

225g de arroz basmati (dá uma lavada e depois escorre)

600ml de caldo de vegetais fervente (usei água pura)

sal e pimenta

preparo

aqueça a manteiga e o azeite numa panela e frite a cebola em fogo médio até ficar dourada.

adicione o cominho, coentro, alho, gengibre, espinafre, grão de bico, dill e arroz e refogue por uns 2 minutos.

adicione o caldo e tempere com sal e pimenta. deixe cozinhar tampado por 10 a 12 minutos.

retire a panela do fogo e deixe descansar por 8 minutos. sabe aquele truque de vó de abafar a panela de arroz? não sei por que, mas super funciona.

o arroz basmati é mais pegadinho, dê uma afofada com um garfo antes de servir.

“panner” tika

paneer tikka

paneer é um tipo de queijo molinho de fazer, só precisa de leite integral e limão. mas como eu sou preguiçosa (risos) e gorda (risos), substituo por queijo coalho. acho que queijo minas seria mais aproximado, mas eu detesto queijo minas.

quem quiser a receita, é só pedir.

ingredientes

1 colher de sopa de azeite

15g de manteiga

1 colher de chá de semente de cominho

200g de cogumelo fatiado fininho (escolha um mais firme, tipo cogumelo paris)

200g de queijo cortado em cubinhos

1 colher de chá de garam masala

1 colher de sopa de suco de limão

um punhado de coentro fresco picadinho

hortelã picadinha pra finalizar

sal e pimenta

preparo

aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira e frite o cominho e os cogumelos por 6 minutos.

acrescente o queijo, sal, pimenta, masala, coentro e suco de limão e cozinhe em fogo baixo por mais 8 minutos, mexendo de vez em quando.

na hora de servir, jogue um pouquinho de hortelã por cima e pronto.

OBS: eu frito os cubinhos de queijo coalho antes de voltar com eles pra frigideira de cogumelos.

Chutney de coentro

não é bem um chutney, é só um molhinho picante de coentro… mas é diliça!

ingredientes

2 ramos de coentro

1 pimenta fresca picadinha

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de chá de açúcar (só uso mascavo)

1/2 colher de chá cominho em pó

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de hortelã picadinha

70ml de água

sal marinho

preparo

bata tudo num processador, pronto, cabô.

=)

dura uns 4 dias na geladeira. se usar azeite em vez de água, dura mais…