berinjela assada com gorgonzola

definitivamente um dos meus pratos preferidos. é tipo uma lasanha de berinjela coberta com gorgonzola borbulhante e molhinho de tomate picante…

ingredientes

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola roxa picadinha

2 dentes de alho picadinhos

uma lata de tomate pelatti

1 pimenta vermelha picadinha (usei dedo de moça)

um punhado de manjericão fresco

2 berinjelas em fatias grossas

150g de gorgonzola

sal e pimenta

preparo

refogue a cebola e o alho em metade do azeite por 3 minutos. adicione os tomates e a pimenta e cozinhe por uns 10 minutos, até o molho reduzir e dar uma engrossada. depois acrescente o manjericão e acerte o sal e a pimenta (se ainda for preciso mais pimenta, né?)

molho de tomate com pimenta e manjericão

aqueça o restante do azeite numa frigideira grande e pesada e frite as rodelas de berinjela até que fiquem douradas dos dois lados

berinjela tostadinha, nham

chegou a hora de montar o prato: pegue uma assadeira refratária e coloque uma camada de berinjela. cubra com metade do molho e faça outra camada de berinjela. cubra com o restante do molho e o gorgonzola despedaçado. asse no forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.

COISA MAR LINDA!

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Feijão vermelho com côco e castanha de caju

aê, finalmente uma receitinha vegana! excelente varação para o feijão seu de cada dia!

ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

2 cebolas picadinhas

2 cenouras pequenas em cubinhos

3 dentes de alho picadinhos

1 pimentão vermelho picado

2 folhas de louro

1 colher de sopa de páprica

3 colheres de sopa de extrato de tomate

400ml de leite de côco

1 lata de tomate pelatti

15oml de caldo de vegetais

400g de feijão vermelho cozido (a receita original usa feijão industrializado, mas eu venci a preguiça e COZINHEI FEIJÃO!)

1 xícara de castanha de caju

um punhado de coentro picado

sal e pimenta

preparo

cozinhe o feijão em água com sal e umas folhinhas de louro. como não tenho panela de pressão, deixei cozinhando por 1 hora, escorri e reservei o caldo, que usei para substituir o caldo de vegetais da receita original.

refogue a cebola e a cenoura no azeite e óleo de gergelim por 3 minutos. adicione o alho, pimentão e louro e refogue por 5 minutos, até a cenoura estar macia e  douradinha.

misture a páprica, extrato de tomate, leite de côco, tomate, caldo e feijão e deixe ferver. abaixe o fogo e deixe cozinhar destampado por 12 minutos.

acrescente a castanha de caju e coentro, misture bem e sirva com arroz.

Curry de peixe e tomate

ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picadinha

4 dentes de alho fatiados bem fininho

1 colher de chá de gengibre (fresco!) ralado

1/2 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de chilli em pó (usei páprica picante)

1 colher de chá de cominho em pó

2 colheres de chá de semente de coentro em pó

1 colher de chá de garam masala

500g de peixe branco firme, cortado em tirinhas de 1,5cm (usei filé de namorado)

400g de tomate pelatti (aqueles de lata)

2 colheres de chá de sal marinho

2 colheres de chá de açúcar (usei açúcar mascavo)

preparo

aqueça o azeite em frigideira grande e frite a cebola até ficar dourada.

adicione o alho, gengibre, cúrcuma, chilli, cominho, coentro e masala e frite por 30 segundos.

adicione o peixe e frite por mais 2 minutos.

acrescente o tomate, sal e açúcar. tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos (ou até o peixe estar cozido).

pronto, cabô.

Pulao de espinafre e grão de bico

pulao é arroz com misturinhas, não precisa ficar com medo não!

ingredientes

15g de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 cebola picadinha

1 colher de chá de semente de cominho

2 colheres de chá de semente de coentro em pó

2 dentes de alho picadinhos (eu uso um mini-ralador)

1 colher de chá de gengibre (fresco!) ralado

2 colheres de chá de dill picadinho (esqueci de comprar, mas ficou ótimo do mesmo jeito)

100g de espinafre picado (não precisa ser micro, né?)

400g de grão de bico (tava preguiçosa, usei grão de bico bonduelle mesmo)

225g de arroz basmati (dá uma lavada e depois escorre)

600ml de caldo de vegetais fervente (usei água pura)

sal e pimenta

preparo

aqueça a manteiga e o azeite numa panela e frite a cebola em fogo médio até ficar dourada.

adicione o cominho, coentro, alho, gengibre, espinafre, grão de bico, dill e arroz e refogue por uns 2 minutos.

adicione o caldo e tempere com sal e pimenta. deixe cozinhar tampado por 10 a 12 minutos.

retire a panela do fogo e deixe descansar por 8 minutos. sabe aquele truque de vó de abafar a panela de arroz? não sei por que, mas super funciona.

o arroz basmati é mais pegadinho, dê uma afofada com um garfo antes de servir.

Hamburguer picante de porco

(esqueci da vida e deixei queimar a primeira leva… mas ficou gostoso assim mesmo!)

ingredientes

500g de carne de porco moída

1 colher de chá de pasta de curry picante

3 colheres de sopa de farinha de rosca

1 cebola picadinha

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho

1 pimenta vermelha fresca picadinha (usei dedo de moça)

2 colheres de chá de açucar mascavo

sal

óleo pra fritar (eu só uso azeite. óleo aqui em casa só pra fritura de imersão)


preparo

misture a carne de porco, curry, farinha de rosca, limão, coentro, pimenta, sal e açucar.

divida em porçõezinhas, do tamanho que vc quiser seu hamburguer.

aqueça uma frigideira e frite de 3-4 minutos em cada lado.

sirva com uma colherada de iogurte natural e chutney de coentro.

erros e acertos:

por pura preguiça, usei carne de linguiça toscana (é só cortar a pele da linguiça e tirar a carne) em vez de comprar carne moída no açougue. resultado: a carne da linguiça é pedaçuda, não amassa bonitinho que nem carne moída. daí que eu precisei acrescentar ovo e farinha de trigo para dar liga à receita original. não ficou ruim, mas seria desnecessário com a carne preparada corretamente.

sobre a pimenta: se vc não está familiarizado com a pasta de curry ou com sua tolerância à picância (sim, essa palavra existe), VÁ COM CALMA! coloca metade da pimenta, amassa, frita um bolinho pequenininho e vê o resultado. tá sussa? coloca mais um pouquinho, vai acertando o tempero até descobrir a medida certa. a receita original usava 3 COLHERES DE CHÁ de pasta de curry, além da pimenta fresca. bicho, eu fui criada na bahia, eu afogo um misto quente em mostarda picante, mas 3 colheres de chá de pasta de curry pra meio quilo de carne é INTRAGÁVEL.

fora isso, pimenta é só alegria! =)

Polenta assada com gouda

polenta assada com gouda

ingredientes da polenta

2¹/2 xícaras de água

1¹/4 xícara de fubá

1/2 xícara de manteiga

um punhado de manjerona picada

2 xícaras de gouda ralado

sal e pimenta

ingredientes do molho

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola picada

uma lata de tomate pelatti

tomilho

1 colher de chá de vinagre

1 colher de chá açúcar (continuei usando açúcar mascavo)

preparo

aqueça a água até ferver, adicione o fubá e misture bem por 2 minutos. abaixe o fogo e cozinhe polenta por mais 8 minutos, até engrossar. mexa constantemente para não grudar no fundo da panela.

quando a polenta estiver cozida, misture a manteiga, a manjerona, sal e pimenta. coloque numa tábua de corte e estique a maçaroca até uma espessura de 2cms.

faça o molho: esquente o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. adicione o tomate, tomilho, vinagre, açúcar, sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio-alto. o molho deve reduzir e ficar mais consistente.

unte uma assadeira com manteiga. forre com uma camada de polenta, salpique metade do queijo e cubra com metade do molho. coloque mais um camada de polenta e cubra com o resto do queijo e do molho. coloque no forno (200ºC) e asse por 10 a 15 minutos.

como eu sou grosseira, ainda coloquei uma camada de grana padano ralado por cima de tudo. =)

kafta de amêndoa e feijão branco

olha, achei marromenos… mas como é uma opção vegetariana (não vegan, sorry!), vou postar.

ingredientes

óleo de amendoim

azeite

1 cebola picadinha

pimenta calabresa

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de chá de pasta de curry

400g de feijão branco (usei de vidro mesmo, não cozinhei)

2 xícaras de amêndoas (metade picada bem fininho e outra metade mais grosseira, pra dar uma textura)

1 ovo (é só pra dar liga, tenho certeza que existe alguma alternativa vegana para isso)

1 xícara de iogurte

2 colheres de sopa de hortelã picada

1 colher de sopa de suco de limão

sal e pimenta

pão sírio

preparo

aqueça azeite (2 colheres) e óleo de amendoim (1 colher) numa frigideira. eu misturo os dois porque acho o óleo de amendoim muito forte para usar em grande quantidade. frite a cebola por 4 minutos, adicione a pimenta calabresa, curry e alho e frite por mais um minuto. cuidado pra não pesar na mão com a pasta de curry!

misture o feijão, as amêndoas, ovo, cebolas e sal. vc pode usar um processador, mas eu amassei tudo na mão mesmo. molde as kaftas, vc deve ter cerca de 8 unidades (eu fiz em formato de hamburguer, pura preguiça…)

asse no forno por 5 minutos e pronto. como eu tenho alma de gorda, fritei em mais um pouquinho de azeite e óleo de amendoim em vez de assar. antes de servir, regue com um fio de azeite e suco de limão.

misture o iogurte, hortelã e limão, tempere com sal e pimenta e sirva com as kaftas e o pão sírio.

ah, na receita original não tem, mas eu acrescentei hortelã e coentro picadinho na mistura da kafta, porque né? =)