salmão assado em papillote

o original era assado em folha de bananeira, mas aí é querer demais da minha pessoa. assei numa trouxinha de papel alumínio e super deu pra gasto, tá?

ingredientes

um punhado de coentro fresco picado grosseiramente

3 colheres de sopa de hortelã fesca picada

2 dentes de alho amassados (ou ralados)

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 pimenta vermelha sem sementes, picadinha

2 colheres de chá de cominho moído

1 colher de chá de semente de coentro em pó

2 colheres de chá de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de suco de limão

150ml de leite de côco

4 filés grossos de salmão

4 quadrados de 3 x 30 cm de folha de bananeira ou de papel alumínio

sal

preparo

misture o coentro fresco, hortelã, alho, gengibre, pimenta, cominho, coentro em pó, açúcar, limão e leite do côco num liquidificador ou processador. tempere com sal e reserve.

coloque cada filé de salmão no centro da folha de alumínio ou e bananeira e cubra com a mistura de temperos. cuidadosamente dobre o pacotinho de modo a cobrir completamente o peixe. eu não dobro, vou enrolando as pontas bem apertadinhas para não deixar o vapor do cozimento escapar.

coloque os pacotinhos numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.

retire os pacotinhos do forno e tente abrir somente na mesa, na hora de servir: o cheiro é delicioso!

salmão assado em papillote, com muitos temperinhos!

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arroz de côco com molho de amendoim

mexi bastante nessa receita, vou postar a receita original e minhas adaptações

ingredientes

1 1/4 xícara de arroz de jasmim thai

100ml de leite de côco

1/2 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de açúcar

um punhado de coentro picado

4 folhas de bananeira (risos)

1 limão

1 mamão papaya em cubinhos

um maço de cebolinhas (o talo verde, não uma cebola pequenininha néam?)

3/4 xícara de castanha de caju

sal e pimenta

molho (original)

1/2 cebola picadinha

1 talo de capim limão fatiado fininho

4 colheres de sopa de manteiga de amendoim

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de leite de côco

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

preparo

misture o arroz com o leite de côco e 350ml de água. deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos mexendo constantemente, até a água ter sido quase toda absorvida e a mistura ficar cremosa. remova a panela do fogo, misture a pimenta calabresa, sal, açúcar e coentro.

dividao arroz em quatro porções no centro das folhas de bananeira. dobre como um pacotinho, coloque numa assadeira e asse no forno pré-aquecido a 220°C por 5 minutos, até as folhas ficaram amarronzadas. alternativamente, você pode usar papel específico para assar, vende no mercado. eu não fiz nada disso, deu preguiça: acrescentei mais um copo de água e cozinhei o arroz por mais uns 8 minutos, hehe.

enquanto isso, faça o molho. coloque todos os ingredientes numa panela pequena e aqueça gentilmente até que a mistura fique consistente, mexendo com frequência. aqui eu mudei completamente: não curto manteiga de amendoim e não encontrei capim limão fresco. sendo assim, fiz o molho com a cebola, açúcar mascavo, leite de côco, shoyu e acrescentei duas colheres de manteiga normal, uma colher de amendoim torrado, cebolinha cortada em tiras (dando preferência às partes mais branquinhas e firmes) e umas folhas secas de capim limão, que retirei do molho na hora de servir.

retire o arroz do forno, abra os pacotinhos e acrescente os cubos de mamão, cebolinha, castanha, raspas e suco do limão. regue com o molho e sirva em seguida.

Curry de peixe e tomate

ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picadinha

4 dentes de alho fatiados bem fininho

1 colher de chá de gengibre (fresco!) ralado

1/2 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de chilli em pó (usei páprica picante)

1 colher de chá de cominho em pó

2 colheres de chá de semente de coentro em pó

1 colher de chá de garam masala

500g de peixe branco firme, cortado em tirinhas de 1,5cm (usei filé de namorado)

400g de tomate pelatti (aqueles de lata)

2 colheres de chá de sal marinho

2 colheres de chá de açúcar (usei açúcar mascavo)

preparo

aqueça o azeite em frigideira grande e frite a cebola até ficar dourada.

adicione o alho, gengibre, cúrcuma, chilli, cominho, coentro e masala e frite por 30 segundos.

adicione o peixe e frite por mais 2 minutos.

acrescente o tomate, sal e açúcar. tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos (ou até o peixe estar cozido).

pronto, cabô.

kheer

(nome metido a besta pra arroz doce)

ingredientes

100g de arroz thai (de jasmim)

750ml de leite integral

3 colheres de chá de açúcar (na receita original é açúcar de confeiteiro, eu usei açúcar mascavo)

1/2 colher de chá de noz moscada ralada

1 colher de chá de semente de cardamomo

50g de pistache picado + pistache extra para fazer firula na hora de servir

preparo

cozinhe o arroz, açúcar e leite numa panela até ferver. abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos sem parar de mexer.

adicione a noz moscada, cardamomo e pistache e cozinhe mais 10 minutos.

separe o arroz em potinhos e sirva quente ou gelado (eu prefiro quente), salpicado com mais pistache picadinho.

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Hamburguer picante de porco

(esqueci da vida e deixei queimar a primeira leva… mas ficou gostoso assim mesmo!)

ingredientes

500g de carne de porco moída

1 colher de chá de pasta de curry picante

3 colheres de sopa de farinha de rosca

1 cebola picadinha

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho

1 pimenta vermelha fresca picadinha (usei dedo de moça)

2 colheres de chá de açucar mascavo

sal

óleo pra fritar (eu só uso azeite. óleo aqui em casa só pra fritura de imersão)


preparo

misture a carne de porco, curry, farinha de rosca, limão, coentro, pimenta, sal e açucar.

divida em porçõezinhas, do tamanho que vc quiser seu hamburguer.

aqueça uma frigideira e frite de 3-4 minutos em cada lado.

sirva com uma colherada de iogurte natural e chutney de coentro.

erros e acertos:

por pura preguiça, usei carne de linguiça toscana (é só cortar a pele da linguiça e tirar a carne) em vez de comprar carne moída no açougue. resultado: a carne da linguiça é pedaçuda, não amassa bonitinho que nem carne moída. daí que eu precisei acrescentar ovo e farinha de trigo para dar liga à receita original. não ficou ruim, mas seria desnecessário com a carne preparada corretamente.

sobre a pimenta: se vc não está familiarizado com a pasta de curry ou com sua tolerância à picância (sim, essa palavra existe), VÁ COM CALMA! coloca metade da pimenta, amassa, frita um bolinho pequenininho e vê o resultado. tá sussa? coloca mais um pouquinho, vai acertando o tempero até descobrir a medida certa. a receita original usava 3 COLHERES DE CHÁ de pasta de curry, além da pimenta fresca. bicho, eu fui criada na bahia, eu afogo um misto quente em mostarda picante, mas 3 colheres de chá de pasta de curry pra meio quilo de carne é INTRAGÁVEL.

fora isso, pimenta é só alegria! =)

Chutney de coentro

não é bem um chutney, é só um molhinho picante de coentro… mas é diliça!

ingredientes

2 ramos de coentro

1 pimenta fresca picadinha

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de chá de açúcar (só uso mascavo)

1/2 colher de chá cominho em pó

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de hortelã picadinha

70ml de água

sal marinho

preparo

bata tudo num processador, pronto, cabô.

=)

dura uns 4 dias na geladeira. se usar azeite em vez de água, dura mais…

Polenta assada com gouda

polenta assada com gouda

ingredientes da polenta

2¹/2 xícaras de água

1¹/4 xícara de fubá

1/2 xícara de manteiga

um punhado de manjerona picada

2 xícaras de gouda ralado

sal e pimenta

ingredientes do molho

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola picada

uma lata de tomate pelatti

tomilho

1 colher de chá de vinagre

1 colher de chá açúcar (continuei usando açúcar mascavo)

preparo

aqueça a água até ferver, adicione o fubá e misture bem por 2 minutos. abaixe o fogo e cozinhe polenta por mais 8 minutos, até engrossar. mexa constantemente para não grudar no fundo da panela.

quando a polenta estiver cozida, misture a manteiga, a manjerona, sal e pimenta. coloque numa tábua de corte e estique a maçaroca até uma espessura de 2cms.

faça o molho: esquente o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. adicione o tomate, tomilho, vinagre, açúcar, sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio-alto. o molho deve reduzir e ficar mais consistente.

unte uma assadeira com manteiga. forre com uma camada de polenta, salpique metade do queijo e cubra com metade do molho. coloque mais um camada de polenta e cubra com o resto do queijo e do molho. coloque no forno (200ºC) e asse por 10 a 15 minutos.

como eu sou grosseira, ainda coloquei uma camada de grana padano ralado por cima de tudo. =)