Pesto

um clássico, em 5 minutos melhora qualquer alface ou macarrão.

Pesto

ingredientes

3 dentes de alho ralados

um punhado de manjericão

2 colheres de sopa de pinoli (não uso, o preço é um abuso. comecei a substituir por castanha de caju, fica uma delícia do mesmo jeito)

1/2 xícara de parmesão ralado (parmesão BOM hein, olha lá)

3 colheres de sopa de azeite

preparo

coloque o alho, manjericão, pinolis e parmesão num processador ou liquidificador e faça um purê. adicione o azeite e misture de novo. acabou.

considerações

eu curto um pesto pedaçudo, então faço tudo na mão. o manjericão é picado com uma mezzaluna, o queijo é ralado grosso e a castanha é quebrada grosseiramente com um martelo de carne ou cabo de faca. 2 minutos a mais de preparo, mas menos louça pra lavar, hahahaha.

meu pesto "pedaçudo", antes de misturar o parmesão

torres de berinjela, tomate e mozzarella

um mimo de acompanhamento…

ingredientes

1 berinjela, cortada em 8 fatias

250g de mozzarella de búfala, cortadas em 8 fatias (usei aquelas em bolinhas)

8 fatias de tomate

2 colheres de sopa de azeite

pesto para servir

preparo

se você tiver uma grelha, grelhe as fatias de berinjela por uns 3 minutos de cada lado. eu usei uma frigideira bem grossa e quente até que elas ficassem douradas, mas sem amolecer.

preparando as torres: unte uma assadeira com o azeite. coloque 4 fatias de berinjela na assadeira, cobertas por uma fatia de tomate e de mozzarella de búfala. repita as camadas, temperando cada uma com sal e pimenta. ao final, segure as torres com um palito no centro. asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos.

na hora de servir, retire o palito e regue com uma colherada de molho pesto.

torres de berinjela, tomate e mozzarella

filet mignon embrulhado em parma

normalmente filé mignon tá lá embaixo na minha lista de preferências, mas o namorado pediu um bifinho…então taí, uma variação mais refinada do bife a parmegiana de todo dia.

ingredientes

um punhado de manjerona fresca (ou 1/2 colher de sopa de manjerona seca)

2 dentes de alho raladinhos (já avisei que eu ralo, né?)

4 bifes de filet mignon (mais ou menos 170g cada)

8 fatias de presunto de parma

250 g de mozzarella de búfala, fatiada

sal e pimenta

preparo

não tem mistério. misture a manjerona, alho, sal e pimenta e tempere os bifes, esfregando bem a carne. embrulhe no presunto de parma (tente cobrir toda a carne).

frite numa frigideira bem quente, 3-4 minutos de cada lado (eu curto um mal passado, ponto que os argentinos chamam de vuelta y vuelta. pescou a idéia, não?). na hora de virar para fritar o segundo lado, acrescente a mozzarella e tampe a panela.

pronto, cabô. rapidinho, assim que a gente gosta (OPA)!

Filet mignon embrulhado em parma

Filet mignon embrulhado em parma

lasanha de cogumelo, abobrinha e mascarpone

ingredientes

1/3 xícara de cogumelo seco (é um saquinho desses de 20g que vende no mercado)

400g de cogumelo fresco fatiado

2 abobrinhas fatiadas

3 colheres de sopa de azeite

8 folhas de lasanha (essa é quantidade da receita original, mas vale o bom senso na hora de montar o prato)

2 dentes de alho picadinhos

250g de mascarpone

3 colheres de sopa de dill ou estragão (não tinha, usei manjerona. cozinhar é assim, a gente usa o que tem o armário)

1 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta

preparo

coloque o cogumelo seco de molho e água fervente (apenas o suficiente para cobri-los) enquanto você prepara o resto dos ingrediente, mais ou menos uns 10-15 minutos.

misture numa vasilha o mascarpone, alho, dill (ou estragão ou manjerona). eu acrescentei parte da água onde os cogumelos secos ficaram de molho, só pra acentuar o sabor que eu adoro!

refogue os cogumelos frescos e secos (agora reidratados) e abobrinhas na manteiga e metade do azeite por 6-7 minutos. tempere com sal e pimenta.

Abobrinhas e cogumelos

cozinhe as folhas de lasanha aos poucos em bastante água e sal, para que elas não grudem umas nas outras. acho bacana deixar todo o recheio pronto, picado e fatiado à disposição, daí é só ir cozinhando as folhas de massa conforme você for montando o  prato.

dá pra ver que tá toda desbeiçada? pois é.

montando a lasanha: unte um refratário com um fiozinho de azeite e coloque uma camada de massa. gosto de começar com a massa para formar uma base e a lasanha não se desbeiçar na hora de servir (apesar de que, a minha lasanha SEMPRE desaba). coloque 1/3 do recheio e 1/3 da mistura de mascarpone (ele provavelmente vai derreter na hora, NHAM!). cubra com mais uma folha de lasanha e repita até acabar o recheio. leve ao forno pré-aquecido bem quente; como todos os ingredientes estão cozidos, a lasanha fica pronta em no máximo cinco minutos!

NHAM!

considerações

sobre a massa. dê uma olhada nas instruções da embalagem. algumas massas precisam ser cozidas antes de se montar a lasanha, outras podem ser colocadas secas e vão cozinhar com o molho da sua lasanha (obviamente, essas dependem do tipo de recheio). usei uma dessas que cozinham no forno, mas como o meu recheio não tinha muito caldo, preferi fazer o pré-cozimento em água.

sobre a lasanha. não sou muito fã de lasanha e NUNCA peço em restaurantes. as massas mais baratas costumam ser mais grosseiras e pesadas e eu abomino lasanha massuda. pra essa receita usei a marca barilla, fininha, leve, excelente. a quantidade de camadas vai depender do seu gosto pessoal. particularmente, acho que duas camadas de massa (além da base) são o ideal. o prato fica mais leve e o recheio sobressai.

sobre o cogumelo. pode usar cogumelo em conserva? NÃO. N-A-O-TIL. fui clara? não mesmo, champignon em conserva em um horror, é pavoroso. investe em duas bandejinhas de cogumelo fresco, custa mais caro (uns 10 reais cada uma), mas vai compensar no sabor. e outra coisa, nós estamos falando em 20 a 30 reais de ingredientes para fazer 4 PRATOS de alta qualidade, ok? relação custo-benefício mais que excelente, na minha humilde opinião. você pode usar shitake, portobello, cardoncello, pleurotus e até shimeji. o shitake e o portobello são mais carnudos, funcionam bem. eu evitaria o cogumelo paris, que é mais esponjoso, levinho demais (mas foi o que usei nessa receita, era o que tinha no mercado).

menu da semana

viajei essa semana, duvido que eu consiga encontrar metade dos ingredientes principais. alguém me indica uma boa peixaria em copacabana?

segunda: salmão assado em papillote e panqueca de espinafre e cenoura

terça: risotto com vôngole

quarta: pizza de tomate e alcachofra

quinta: mexilhão com tomate e pimentão e risotto de limão e alecrim

sexta: kebab de tamboril e purê de grão de bico

Publicado em Menu. Leave a Comment »

kebab

essa receita era originalmente com carne de cordeiro, mas a gente faz do jeito que dá… e o resultado é incrível!

ingredientes

1 pimenta fresca (usei dedo de moça)

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho picadinhos (eu ralo o alho também)

um punhado de coentro fresco picadinho

um punhado menor de hortelã fresca picadinha

1 colher de chá de semente de cominho

1 colher de chá de coentro em pó

1/2 colher de chá de cravo em pó

1/2 colher de chá de semente de cardamomo picadinha

1 colher de sopa de azeite

450g de carne moída

preparo

quem me conhece sabe que eu sou fã dessas receitas “mistura-tudo-e-põe-pra-assar”, hehe. essa dá só mais um pouquinho de trabalho, porque depois de misturar todos os ingredientes, você precisa separar as porções e moldar os kebabs.

o ideal é assar numa grelha, 3-4 minutos de cada lado, mas eu moldei como hamburguer e fritei numa frigideira mesmo. domingo me dá uma preguiiiiiça…

kebab

para acompanhar, uma colher de chutney de tâmara e tamarindo e cottage temperado com azeite, limão e pimenta do reino moída na hora.

menu da semana

segunda: pappardelle com berinjela e pinoli (não rolou semana passada)

terça:  linguado assado, bhajiyas de cebola e chutney de tâmara e tamarindo

quarta: risotto picante de porco

quinta: filé mignon com parma e torres de berinjela, tomate e mussarela

sexta: lasanha de abobrinha, cogumelo e mascarpone

Publicado em Menu. 1 Comment »