lasanha de cogumelo, abobrinha e mascarpone

ingredientes

1/3 xícara de cogumelo seco (é um saquinho desses de 20g que vende no mercado)

400g de cogumelo fresco fatiado

2 abobrinhas fatiadas

3 colheres de sopa de azeite

8 folhas de lasanha (essa é quantidade da receita original, mas vale o bom senso na hora de montar o prato)

2 dentes de alho picadinhos

250g de mascarpone

3 colheres de sopa de dill ou estragão (não tinha, usei manjerona. cozinhar é assim, a gente usa o que tem o armário)

1 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta

preparo

coloque o cogumelo seco de molho e água fervente (apenas o suficiente para cobri-los) enquanto você prepara o resto dos ingrediente, mais ou menos uns 10-15 minutos.

misture numa vasilha o mascarpone, alho, dill (ou estragão ou manjerona). eu acrescentei parte da água onde os cogumelos secos ficaram de molho, só pra acentuar o sabor que eu adoro!

refogue os cogumelos frescos e secos (agora reidratados) e abobrinhas na manteiga e metade do azeite por 6-7 minutos. tempere com sal e pimenta.

Abobrinhas e cogumelos

cozinhe as folhas de lasanha aos poucos em bastante água e sal, para que elas não grudem umas nas outras. acho bacana deixar todo o recheio pronto, picado e fatiado à disposição, daí é só ir cozinhando as folhas de massa conforme você for montando o  prato.

dá pra ver que tá toda desbeiçada? pois é.

montando a lasanha: unte um refratário com um fiozinho de azeite e coloque uma camada de massa. gosto de começar com a massa para formar uma base e a lasanha não se desbeiçar na hora de servir (apesar de que, a minha lasanha SEMPRE desaba). coloque 1/3 do recheio e 1/3 da mistura de mascarpone (ele provavelmente vai derreter na hora, NHAM!). cubra com mais uma folha de lasanha e repita até acabar o recheio. leve ao forno pré-aquecido bem quente; como todos os ingredientes estão cozidos, a lasanha fica pronta em no máximo cinco minutos!

NHAM!

considerações

sobre a massa. dê uma olhada nas instruções da embalagem. algumas massas precisam ser cozidas antes de se montar a lasanha, outras podem ser colocadas secas e vão cozinhar com o molho da sua lasanha (obviamente, essas dependem do tipo de recheio). usei uma dessas que cozinham no forno, mas como o meu recheio não tinha muito caldo, preferi fazer o pré-cozimento em água.

sobre a lasanha. não sou muito fã de lasanha e NUNCA peço em restaurantes. as massas mais baratas costumam ser mais grosseiras e pesadas e eu abomino lasanha massuda. pra essa receita usei a marca barilla, fininha, leve, excelente. a quantidade de camadas vai depender do seu gosto pessoal. particularmente, acho que duas camadas de massa (além da base) são o ideal. o prato fica mais leve e o recheio sobressai.

sobre o cogumelo. pode usar cogumelo em conserva? NÃO. N-A-O-TIL. fui clara? não mesmo, champignon em conserva em um horror, é pavoroso. investe em duas bandejinhas de cogumelo fresco, custa mais caro (uns 10 reais cada uma), mas vai compensar no sabor. e outra coisa, nós estamos falando em 20 a 30 reais de ingredientes para fazer 4 PRATOS de alta qualidade, ok? relação custo-benefício mais que excelente, na minha humilde opinião. você pode usar shitake, portobello, cardoncello, pleurotus e até shimeji. o shitake e o portobello são mais carnudos, funcionam bem. eu evitaria o cogumelo paris, que é mais esponjoso, levinho demais (mas foi o que usei nessa receita, era o que tinha no mercado).

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pappardelle com parma e funghi

pappardelle com parma e funghi

rapidinho e bem bacana

ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho picadinho

200g de cogumelo fresco ou 20g de cogumelo seco (foi o que eu usei)

200g de parma cortado em tirinhas

280g de pappardelle

2/3 de creme de leite FRESCO (creme de leite de caxinha talha se ferver, além de não ser gostoso)

um punhado de salsa picadinha (prefiro salsa crespa)

parmesão ralado (na hora, esquece o saquinho!)

sal e pimenta

preparo

se usar cogumelo seco, deixe de molho em água quente por uns 15 minutos, só o suficiente para cobrir os cogumelos. depois frite com o alho na mistura de azeite e manteiga por 4 minutos.

adicione a água onde os cogumelos ficaram de molho, mas descarte o finzinho (sempre junta uma areia no fundo). acrescente também o creme de leite, o parma e a salsa. deixe cozinhar mais uns 3 minutos.

cozinhe a massa de acordo com as instruções do pacote (não esqueça de salgar a água!), escorra e misture no molho. sirva com parmesão ralado na hora e mais uma salpicada de salsa.