torres de berinjela, tomate e mozzarella

um mimo de acompanhamento…

ingredientes

1 berinjela, cortada em 8 fatias

250g de mozzarella de búfala, cortadas em 8 fatias (usei aquelas em bolinhas)

8 fatias de tomate

2 colheres de sopa de azeite

pesto para servir

preparo

se você tiver uma grelha, grelhe as fatias de berinjela por uns 3 minutos de cada lado. eu usei uma frigideira bem grossa e quente até que elas ficassem douradas, mas sem amolecer.

preparando as torres: unte uma assadeira com o azeite. coloque 4 fatias de berinjela na assadeira, cobertas por uma fatia de tomate e de mozzarella de búfala. repita as camadas, temperando cada uma com sal e pimenta. ao final, segure as torres com um palito no centro. asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos.

na hora de servir, retire o palito e regue com uma colherada de molho pesto.

torres de berinjela, tomate e mozzarella

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